Ellis yra vienas iš „Rural Escapes Portugal“ įkūrėjų ir bendraįkūrėjas mažo, nuo tinklų nepriklausomo glamping retrito, įsikūrusio Serra de Monchique širdyje. Kai 2014 m. jis įsigijo šią žemę, čia buvo tik dvi senos griuvėsių liekanos ir laukinė gamta. Nuo tada jis kruopščiai atnaujino vieną molinį pastatą ir pastatė pasyvų namą iš natūralaus molio, sukūręs jaukią, tvirtai įsišaknijusią ir apgalvotai suprojektuotą erdvę.
Ellis taip pat įrengė patikimą saulės energijos ir vandens sistemą, kuri dabar palaiko retrito kasdienybę, atspindėdama praktišką ir tvarų gyvenimo būdą. Kartu su žmona Camilla, jogos mokytoja ir aistringa kulinare, jis mielai priima svečius ir dalijasi savo ramia kasdienybe. Jų retritas sulaukė puikių 5 žvaigždučių įvertinimų tiek „Google“, tiek „Airbnb“.
Turėdamas ilgametę praktinę patirtį, Ellis yra patikimas vedlys į gyvenimą be tinklų Monšikės apylinkėse ir dažnai padeda kitiems, einantiems panašiu keliu.