Nicky susidomėjimas mityba pabudo keliaujant po pasaulį ir ragaujant daugybę skirtingų virtuvių. Grįžusi į Airiją, ji nusprendė studijuoti mitybos terapiją. Nicky ypač sužavėjo tai, kaip glaudžiai susiję tai, ką valgome, su mūsų sveikata. Sėkmingai baigusi kursą su pagyrimu, ji nusprendė sujungti meilę gaminimui ir žinias apie mitybą. Radusi Bauman College Holistic Nutrition and Culinary Arts School, ji pajuto stiprų vidinį kvietimą, paliko darbą banke ir persikėlė į Berklį Kalifornijoje, kad tęstų mokslus. Ten ji išmoko ne tik mitybos pagrindų, bet ir kaip gaminti sveikus patiekalus, padedančius palaikyti optimalią sveikatą ir atgavimą. Šios kvalifikacijos paskatino ją įkurti sėkmingą verslą sveiko maisto srityje.
Vienas didžiausių Nicky iššūkių buvo šviežio maisto delikatesų skyriaus įkūrimas gerai žinomoje Dublino 6 sveiko maisto parduotuvėje „Hopsack“, kur ji ketverius metus dirbo vyriausiąja virtuvės šefe. Jos pasiekimų kulminacija ten tapo nominacija 2018 m. Airijos restoranų apdovanojimuose.
Po darbo „Hopsack“ Nicky leidosi į nuotykį Centrinėje Amerikoje, kur įgijo daug vertingos patirties dirbdama vyriausiąja šefe Farm of Life gydymo retrito centre Kosta Rikoje. Ten ji iš naujo atrado gyvenimo būdą, artimą gamtai, praktikavo jogą ir meditaciją. Ji patyrė stiprių vidinių pokyčių dirbdama su augalinėmis medicinomis, įskaitant pejotą, ajahuaską, psilocibiną ir kakavą. Nicky tiki, kad šios priemonės gali padėti atverti širdį, paleisti kūne saugomas emocijas ir blokus, giliau suprasti save bei pažadinti atjaučiantį, kūrybišką „aš“ harmoningesniam ir pilnesniam gyvenimui.
Be to, Nicky yra studijavusi NLP koučingą, įsitikinimų valymo praktiką, o šiuo metu gilina žinias balso terapijos ir šamaniško transo šokio srityse. Ji tiki, kad šie įrankiai gali padėti pažadinti kiekvieno vidinį gydytoją. Nicky teikia asmenines konsultacijas, ceremonijas ir koučingo sesijas protui, kūnui ir sielai. Ji dirba su moterimis, kurios susiduria su ŽPV virusu, žarnyno problemomis ar nesveiku santykiu su maistu. Greta mitybos patarimų ir mitybos planų sudarymo, ji siūlo įvairias praktikas, padedančias paleisti gėdą ir baimę, stiprinti meilę sau bei priėmimą, kad moterys jaustųsi įgalintos ir pasitikinčios savimi ne tik sveikai gaminti bei valgyti, bet ir pilnai įgyvendinti savo potencialą gyventi tokį sveiką gyvenimą, kokio iš tiesų trokšta.
Nicky yra vedusi kakavos ceremonijas daugelyje pasaulio šalių ir toliau dalijasi šia medicina su meile ir pagarba. Taip pat ji rūpinasi maitinimu retritams, rengia savo sveikatingumo retritus, seminarus ir ceremonijas visoje Airijoje ištisus metus.
Nicky pati yra nuėjusi ne vieną gydymo kelią. Ji įveikė daugelį metų trukusį nesveiką santykį su maistu. Taip pat jai pavyko natūraliai suvaldyti odos ir virškinimo problemas taikant specialiai sau pritaikytą žarnyno atstatymo mitybą. Ji ilgai kovojo ir su ŽPV virusu bei gimdos kaklelio displazija: 14 metų jai buvo nustatomi pakitimai, o siekiant pašalinti nenormalias gimdos kaklelio ląsteles buvo atliktos dvi ligoninės procedūros. Galiausiai ji pasveiko natūraliai, gyvendama gamtoje Farm of Life Kosta Rikoje.
Šiuo metu Nicky jau antrus metus dirba su Inwardbound ir yra dalyvavusi daugiau nei šešiuose retrituose su komanda.