Nikosas turi daugiau nei 15 metų patirties kaip Viduržemio jūros virtuvės šefas ir restoranų savininkas, o jo darbas išsiskiria ne tik kulinariniu meistriškumu, bet ir praktišku, žemišku požiūriu į svetingumą. Būdamas pagrindiniu šefu ir prisidėdamas prie namų priežiūros, jis padeda užtikrinti, kad retritas vyktų sklandžiai, o svečiai jaustųsi jaukiai nuo pat pirmos akimirkos.
Per savo karjerą Nikosas kartu įkūrė „Psatha“ restoraną, vadovavo „The Pepper Tree“ ir „The Olive Tree“, taip pat pradėjo „Gusto“ restorano veiklą. Ši patirtis suformavo itin gerą supratimą apie kokybę, aptarnavimą ir tas smulkias detales, kurios bendrą viešnagės įspūdį paverčia išties apgalvotu ir pilnaverčiu.
Dabar Goze, Maltoje, jis dirba kartu su „Samudra Retreats Gozo“ komanda, įnešdamas savo profesionalumą į aplinką, sukurtą poilsiui, maitinimui ir ryšiui su savimi bei aplinkiniais. Svečiai gali tikėtis šiltos, rūpestingai prižiūrimos atmosferos, kurioje kulinarinė patirtis ir dėmesys detalėms kuria ramybės pojūtį.